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Garnir de noisettes rôties concassées. Couper des filets de baudroie en quatre médaillons d’environ 5 cm d’épaisseur. Les enrober légèrement de farine et les poêler.  à soupe de liqueur de pastis. Réserver. Déglacer la poêle avec 125 ml (½ tasse) de vin blanc et réduire de moitié. Ajouter 375 ml (1 ½ tasse) de crème 35 % et 1 c. à thé de graines d’anis. Rajouter les médaillons et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe. PRINCIPALES ESPÈCES NOM DESCRIPTION, ORIGINE, DISPONIBILITÉ UTILISATION MORUE DE L’ATLANTIQUE Corps allongé, 3 nageoires dorsales et ligne horizontale sur les flancs ; bouche portant généralement un barbillon.

Cru % VQ* Teneur 0,9 g 1 % 1,2 g 2 % 0,2 g 1 % 0,2 g 1 % mono-insaturées 0,2 g - 0,3 g - polyinsaturées oméga-6 0,05 g - 0,08 g - polyinsaturées oméga-3 Matières grasses saturées cru 0,26 g - 0,33 g - 65 mg 22 % 82 mg 27 % Sodium 38 mg 2 % 49 mg 2 % Glucides 0,0 g 0 % 0,0 g 0 % Protéines 14,4 g - 18,4 g - Vitamine B12 1,50 µg 75 % 1,73 µg 87 % 24 %** Niacine 1,73 mg 19 %** 2,10 mg Vitamine D 2,69 µg 18 % 3,45 µg 23 % Manganèse 0,60 mg 30 % 0,77 mg 39 % 9,5 µg 19 % 12,2 µg 24 % Sélénium Calories 70 kcal Tilapia % VQ* Teneur % VQ* 0,6 g 1 % 0,5 g 1 % 0,1 g 0 % 0,2 g 1 % mono-insaturées 0,1 g - 0,2 g - polyinsaturées oméga-6 0,06 g - 0,09 g - polyinsaturées oméga-3 0,23 g - 0,17 g - Matières grasses saturées 89 kcal cru cuit Teneur % VQ* Teneur 1,3 g 2 % 2,0 g 3 % saturées 0,6 g 3 % 0,7 g 4 % mono-insaturées 0,5 g - 0,7 g - polyinsaturées oméga-6 0,18 g - 0,25 g - polyinsaturées oméga-3 0,16 g - 0,18 g 14 % 75 g Matières grasses % VQ* Cholestérol 38 mg 13 % 43 mg Sodium 39 mg 2 % 42 mg 2 % Glucides 0,0 g 0 % 0,0 g 0 % Protéines 15,1 g - 19,6 g - Vitamine B12 1,19 µg 59 % 1,40 µg 70 % Niacine 2,93 mg 24 %** 3,56 mg 30 %** Vitamine D 2,33 µg 16 % 3,02 µg 20 % Sélénium 31,4 µg 63 % 40,8 µg 82 % Phosphore 128 mg 12 % 153 mg 14 % 72 kcal Carpe cuit Teneur 75 g % VQ* Cholestérol Calories Brochet cuit (grillé) Teneur 75 g 97 kcal crue cuite Teneur % VQ* Teneur 4,2 g 7 % 5,4 g 8 % 0,8 g 4 % 1,0 g 5 % mono-insaturées 1,7 g - 2,2 g - polyinsaturées oméga-6 0,50 g - 0,64 g - polyinsaturées oméga-3 0,52 g - 0,66 g 21 % 75 g Matières grasses saturées % VQ* Cholestérol 29 mg 10 % 38 mg 13 % Cholestérol 50 mg 17 % 63 mg Sodium 23 mg 1 % 22 mg 1 % Sodium 37 mg 2 % 47 mg 2 % Glucides 0,0 g 0 % 0,0 g 0 % Glucides 0,0 g 0 % 0,0 g 0 % Protéines Protéines 14,6 g - 15,8 g - Vitamine B12 1,50 µg 75 % 1,72 µg 86 % Vitamine D 13,4 g - 17,1 g - 18,53 µg 124 % 23,76 µg 158 % Niacine 1,73 mg 19 %** 2,10 mg 24 %** Vitamine B12 1,15 µg 57 % 1,10 µg 55 % Vitamine D 1,85 µg 12 % 2,40 µg 16 % Niacine 1,23 mg 16 %** 1,58 mg 21 %** Sélénium 37,5 µg 75 % 45,0 µg 90 % Phosphore 311 mg 28 % 398 mg 36 % Phosphore 165 mg 15 % 180 mg 16 % Sélénium 9,5 µg 19 % 12,2 µg 24 % Calories 66 kcal 71 kcal Calories 95 kcal 122 kcal * % valeur quotidienne ** % VQ calculé à partir des équivalents niacine sole commune Poissons de mer plats Les poissons de mer plats, appelés aussi pleuronectiformes, sont des poissons osseux qui vivent au fond des mers et des océans.

Bon grillé, frit à la poêle ou en papillote. Délicieux avec huile d’olive, safran, olive, tomate, basilic, anchois. SAINT-PIERRE Zeus faber Corps ovale très mince, grande nageoire dorsale épineuse ; une tache noire au milieu de chaque flanc. L : 20 à 50 cm. P : 1 à 2 kg. Eaux tempérées des mers et océans des deux hémisphères. Pêche commerciale. Chair blanche, ferme et savoureuse. Apprêter simplement pour apprécier la finesse de la chair ; cuisiner comme la sole et le turbot ; parfait pour les soupes de poisson (bouillabaisse) ; utiliser les arêtes pour la préparation d’un fumet.

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by Richard
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